Gurmanska kuhinja in postrežba
Načrtovanje obrokov, postrežba, zahtevnejše kuharske tehnike in jedi za posebne priložnosti. Poudarek je na izvedljivih postopkih in smiselnih kombinacijah sestavin.
GourmetVečerja s tartufi za šest: količine, meni in časovnica
Načrt večerje s tartufi za šest: količine testenin in tartufa, razpored priprave, serviranje ter primer proračuna. Brez čakanja na ohlajene krožnike.…
2026-10-25 · Preberi več
GourmetGalette des rois: mandljev nadev, zaprti rob in nadzorovana peka
Galette des rois s tehtano mandljevo pasto, natančno odmerjenim nadevom in zaprtim robom. Preverjena osnova, metrične pretvorbe ter nadzor peke.…
2026-10-09 · Preberi več
GourmetCrème anglaise: gladka vaniljeva omaka z nadzorom temperature
Crème anglaise s preverjenimi razmerji, nadzorom temperature in hitrim ohlajanjem. Kako odmeriti vaniljevo omako in ločiti gostoto od varnosti.…
2026-10-09 · Preberi več
GourmetMalinov coulis: odmerjena sadna omaka, precejanje in končni izkoristek
Malinov coulis z ločeno odmerjenim sokom, preverjeno sestavo sladkorja in dejanskim izkoristkom. Tabele za kuhanje, precejanje in porcije.…
2026-10-09 · Preberi več
GourmetSabayon: odmerjeni rumenjaki, vodna kopel in topel zaključek
Sabayon z odmerjenim vinom, sladkorjem in rumenjaki. Ločite penasto gostoto od merjenja temperature ter pravočasno pripravite spremljavo.…
2026-10-09 · Preberi več
GourmetPraline v modelu: vaniljev nadev, čista lupina in prostor za zapiranje
Praline z odmerjenim vaniljevim ganache: ločene količine za nadev in lupine, temperatura polnjenja, čist rob ter preverjen izkoristek.…
2026-10-09 · Preberi več
GourmetTemperiranje čokolade: izmerjena temperatura, semena in preizkus pred uporabo
Temperiranje čokolade z eno izbrano metodo: tehtanje dodatka, temperatura mase in preizkus pred uporabo. Ne mešajte različnih krivulj.…
2026-10-09 · Preberi več
GourmetTarte tatin: odmerjena jabolka, karamel in načrt obrnjene pite
Tarte tatin z jasno ločenimi odmerki masla, maso celih jabolk ter načrtom dveh faz peke. Preverite posodo, testo, obrat in porcije.…
2026-10-09 · Preberi več
GourmetProfiteroli in eklerji: ista osnova, različna oblika in ločeni nadevi
Odmerjeno paljeno testo za profiterole in eklerje, preračuni mer ter ločen načrt nadeva. Preverite oblikovanje, peko, hlajenje in porcije.…
2026-10-09 · Preberi več
GourmetPavlova: odmerjena meringa, hlajenje in pravočasno sestavljanje
Pavlova z odmerjenimi beljaki, jasno pretvorbo temperature in ločenim hladnim nadevom. Praktične tabele za peko, hlajenje in postrežbo.…
2026-10-09 · Preberi več
GourmetTiramisu v kozarcih: krema, kratko namakanje in hladno sestavljanje
Tiramisu z mascarponejem in smetano: odmerjena krema, kratko pomakanje piškotov, enake porcije, pregled deklaracij in hladen prenos.…
2026-10-09 · Preberi več
GourmetČokoladni tartufi: ganache jedro, oblikovanje in tanek ovoj
Kako pripraviti čokoladne tartufe: odmerjeno ganache jedro, vključevanje masla, oblikovanje, tanek ovoj in urejeni hladni pogoji.…
2026-10-09 · Preberi več