Tartuf.si

En napačen gib in tartuf izgine brez sledu, še preden pride do krožnika. Tartuf ne odpušča površnosti. Pri maslu, vinu ali zorjenem siru se napake pogosto zmehčajo z dodatnim časom, temperaturo ali količino. Pri tartufih pa je učinek obraten. Preveč toplote, premalo maščobe, napačen trenutek in dragocena aroma izpuhti v nekaj minutah. Prav zato je …

En sam pravi rez in vsa kuhinja utihne Pri tartufih se največ napak zgodi v trenutku, ko se z njimi začne ravnati kot z navadno gobo. Rezultat je predvidljiv. Aroma izgine, jed ostane mastna, vtis pa ne prepriča niti domačih niti gostov. Tartuf je surovina, ki zahteva natančnost, občutek za temperaturo in razumevanje maščob, na …

V svetu sestavin, kjer večina stvari dozori na svetlobi, tartufi diktirajo pravila iz teme. Ko se na jedilnem listu pojavi nekaj gramov tartufa, se številke skoraj vedno premaknejo navzgor. Nekateri to razumejo kot pretiravanje, drugi kot logično posledico redkosti in zahtevnosti. Resnica je manj romantična, a veliko bolj zanimiva. Tartufi niso kulinarična modna muha, temveč …